《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規范》團體標準征求意見

2023-10-18 13:27:27 來源：食品機械設備網整理閱讀量：9113

　　近日，由齊齊哈爾市商務局提出，由世界中餐業聯合會歸口的《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規范》團體標準已完成征求意見稿。為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見，意見反饋時間截止2023年11月10日。

　　齊齊哈爾烤肉是齊齊哈爾及周邊地區的傳統美食，立足于齊齊哈爾地區飲食資源稟賦和獨特飲食文化，具有深厚的歷史淵源和廣泛的發展基礎。齊齊哈爾烤肉以齊齊哈爾牛肉為主要食材，具有香、鮮、大、熱四大特點，注重葷素搭配。目前，齊齊哈爾烤肉供應鏈保障能力逐步完善，產業鏈現代化水平大幅提高，產業發展質量與效益不斷提升，在惠民生、促消費、擴內需、塑品牌等方面發揮了優勢，已經成為齊齊哈爾市富民強市的大產業和中華飲食文化的特色組成部分。

　　《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規范》由齊齊哈爾市商務局、哈爾濱商業大學旅游烹飪學院、北京聯合大學旅游學院、赫爾賓市標準化研究院、齊齊哈爾市烤肉產業學會等單位起草。

　　該標準界定了齊齊哈爾烤肉的術語和定義，描述了齊齊哈爾烤肉的原料、烹飪器具、制作工序、感官評價和衛生要求；規范了齊齊哈爾烤肉服務的基本要求、服務禮儀、服務程序等。本文件適用于齊齊哈爾烤肉餐飲服務的烹飪技藝與服務。

　　該標準對“拌肉料”“拌制”“碼味”“烤”“餐飲服務”等術語作出界定，并規定了齊齊哈爾烤肉的主料、拌肉料、蘸料的具體要求。其中，主料需選用寒地黑土北緯47°牧場出產的具有齊齊哈爾特點的龍江華牛、安格斯牛、荷斯坦牛等優質品種牛肉，并符合GB 2707和GB/T 17238的規定；牛肉應該選擇新鮮、無異味、無病變的肉類作為食材。同時，應該注意肉類的肉質、脂肪含量和部位，以便制作出口感好、營養豐富的烤肉。在制作工序方面，該標準規定了牛肉各部位選用、拌肉料制作、切配和拌制、烤制及食用。

　　此外，在齊齊哈爾烤肉服務規范方面，該標準規定了餐前準備、8預訂與迎賓服務、餐中服務、餐后服務、收臺清理、服務基本要求等。

　　詳細內容可查看下文附件。

　　附件1：《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規范》團體標準(征求意見稿)

　　附件2：《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規范》團體標準(征求意見稿)征求意見回執表

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